( )鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位,含结缔组织较少,宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。

( )鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较多。

A、正确
B、错误

制作鸡茸泥时需要先将鸡脯肉( )。

A、切成颗粒
B、去除底板
C、加盐稍腌
D、加酒去腥

制作白玉鸡脯的茸泥是( )。

A、硬质茸泥
B、软质茸泥
C、嫩质茸泥
D、汤糊茸泥

鸡身最嫩的一块肉是( ) A鸡脯肉 B鸡翅肉 C鸡牙子 D栗子肉